Панчетта = Pancetta
Jan. 16th, 2019 08:28 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kag0r posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
ua_kyxapСоління свинної грудинки (суха суміш = кухонна сіль+харчова селітра, 0.2% від загальної ваги м'яса) - 3 доби.
Промивання - виноградний оцет.
Сушіння - 1 доба.
Ароматизація; грубо молотий чорний перець + фенхель + тростинний цукор.
Витримка та дозрівання батона в сухому середовищі - 21 доба.
Коптіння холодним димом протягом години.
Спосіб виготовлення батона.
.
.
